Burritos integrales de verduras

Os quiero compartir una receta que me encanta hacer (y comer). Se trata de una receta repleta de verduras, y una forma de que todos en casa consigan comerlas (a mi hermana le endiño la cebolla y no le gusta).

Se trata además de una receta muy versátil, ya que realmente puedes usar las verduras que más te gusten (será por falta de variedad). Puedes elegir la fuente de proteína que más te convenga (carne, pescado, vegetal...) y además, en caso de ser celiaco o intolerante al gluten puedes usar tortillas de maíz en lugar de trigo integral.

Ingredientes (para 4 wraps grandes o 6 normales)

• 4 tortillas de trigo integral grandes o 6 normales [o de maíz]
• 400g de carne / 4 latas de atún / 200g de soja texturizada o seitán*
• 1 calabazín
• 3 zanahorias
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento
• AOVE
• Sal
• Especias (pimienta, orégano, hiervas provenzales, ajo granulado, cebolla en polvo, salsa worcestershire)**
• Queso a elección (mozzarella rallado, parmesano, emmental, tierno, semicurado...)***

*Cantidades por persona: 100g de carne (picada, pavo/pollo/cerdo en tiras); 1 lata de conserva de pescado (atún, caballa...); 50g de proteína vegetal (soja texturizada, seitán, tofu, tempeh...)

**Puedes poner las especias que más te gusten, estas son las que yo suelo usar

***Si no puedes comer queso o no te gusta, lo puedes sustituir por una salsa que le quieras agregar a la hora de montar el burrito (guacamole, salsa de yogur, mostaza...)

Preparación

1. Pelamos y lavamos las verduras
2. Cortamos las verduras a cubitos o en juliana (nos podemos ayudar de una procesadora/picadora o mandolina)
3. Sofreímos en una sartén con el AOVE, sal y especias y cocinamos al gusto (en mi caso las suelo cocinar bastante, pero las puedes dejar más al dente)
4. El una sartén a parte cocinamos la carne a fuego máximo (salpimentada y especiada). En el caso del pescado y la proteína vegetal nos saltamos este paso.
5. Echamos las proteínas en las sartén de las verduras y mezclamos.
6. Agregamos el queso y removemos hasta que se derrita.
7. Montamos el burrito.
8. ¡Que aproveche!

Puedes ver el siguiente vídeo con los pasos más detallados:

Si te ha gustado la receta déjamelo en comentarios y te animo a que pruebes a hacerla