En el post de hoy vamos a profundizar en la Tiamina, también conocida como la Vitamina B₁. En lugar de ir en orden del abecedario, primero empezaremos por las vitaminas hidrosolubles, y continuaremos por las liposolubles. Si no sabes de los que te hablo, pásate por el post anterior: Hablemos de las vitaminas.

Función

La vitamina B1 es una vitamina hidrosoluble del complejo B. Está implicada en la obtención de energía de los carbohidratos y ácidos grasos. También es esencial para el funcionamiento del sistema nervioso y corazón además de la función psicológica.

Requerimientos

Se recomienda una ingesta de 0.5 mg/1000 kcal (RDA), pero varía dependiendo de la edad y sexo. Al no haber almacén en el organismo, el aporte debe ser diario.

Déficit

Una deficiencia prolongada de tiamina conlleva a una sintomatología de bradicardia, cambios físicos y mentales (confusión, pérdida de memoria, dispersión).Una avitaminosis grave provoca beriberi, una alteración del sistema nervioso que cursa con debilidad muscular, afección respiratoria, edema, taquicardia y astenia.

Actualmente las deficiencias de esta vitamina suelen ser menores, pero puede verse provocada por:

• Dieta desequilibrada (alimentos refinados)

• Alcoholismo crónico (inhibición de absorción de la Vitamina B1)

• Alteraciones de absorción (celiaquía, intervenciones quirúrgicas)

• Alteraciones de la función hepática

• Pérdidas vitamínicas en los alimentos (lavado en gran volumen de agua y dividido en trozos pequeños)

• Sustancias que impiden su absorción (tiaminasas de pescado crudo, ácido tánico y cafeico)

Exceso

Un exceso de tiamina no produce efectos nocivos por lo general y no puede hablarse por tanto de la hipervitaminosis. Sin embargo, se han observado fenómenos de alergias o hipersensibilización en algunos sujetos a los cuales se les ha administrado esta vitamina por vía endovenosa.

Estabilidad

La tiamina es una vitamina termolábil (se destruye con el calor) y sensible a la oxidación (reacciona con el oxígeno de la atmósfera). Por eso, determinadas manipulaciones culinarias o industriales pueden destruir gran parte de esta vitamina en los alimentos.

Fuentes Alimentarias

• Carne de cerdo e hígado.

• Frutos secos

• Legumbres

• Levadura de cerveza

• Arroz y trigo, avena, cebada, centeno y maíz. En general derivados de cereales integrales: pan, pasta y harinas. Germen y salvado de trigo. [Cereales integrales presentan mayor cantidad]

• Chufa, higo chumbo, níspero. 

• Anguila, angula, caviar, congrio, mero, platija, salmón

• Ajos, calabaza, chirivía, coles de bruselas.

Bibliografía

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